Bolo gelado de abacaxi

Modo de preparo do recheio e massa

1. 

   Receiteria

   Em uma panela, adicione o abacaxi picado, o açúcar, a água, misture, leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve;
2. 

   Receiteria

   Em uma batedeira, coloque os ovos, o açúcar, o óleo e bata (cerca de 5 minutos) até formar um creme esbranquiçado;
3. 

   Receiteria

   Acrescente o leite, metade da farinha de trigo e bata até misturar bem;
4. 

   Receiteria

   Coloque o restante da farinha e bata até incorporar;
5. 

   Receiteria

   Finalize com o fermento e misture, delicadamente, com uma espátula;
6. 

   Receiteria

   Despeje em uma forma untada (26cm de diâmetro), polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 35 minutos.

Modo de preparo do creme e finalização

1. 

   Receiteria

   Em uma panela, adicione o leite, o leite condensado, o amido de milho, a essência de baunilha e misture bem;
2. 

   Receiteria

   Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela;
3. 

   Receiteria

   Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e deixe esfriar;
4. 

   Receiteria

   Molhe o bolo com um pouco da calda do abacaxi e espalhe a fruta por cima da massa;
5. 

   Receiteria

   Com cuidado, despeje o creme por cima e finalize salpicando o coco ralado preenchendo toda a cobertura;
6. 

   Receiteria

   Cubra com papel alumínio e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas;
7. 

   Receiteria

   Agora é só servir. Bom apetite!