Modo de preparo

Receiteria
Reúna os ingredientes para fazer um sofisticado chambaril, também conhecido como ossobuco (osso com buraco). DICA: já comece a esquentar a água em uma chaleira;
Receiteria
Coloque o ossobuco em uma tábua e tempere dos dois lados com uma boa pitada de sal. Espalhe com a ponta dos dedos, para o tempero pegar bem na carne. Salpique pimenta-do-reino e repita o mesmo processo dos dois lados;
Receiteria
Com uma peneira, peneire a farinha de trigo e faça uma camada fina em ambos os lados da carne. Isso é um passo clássico desse preparo, mas o caldo e a crostinha também se formarão se você optar por não utilizar;
Receiteria
Leve uma panela de pressão ao fogo médio alto e espere-a esquentar. Enquanto isso, descasque e corte a cebola em pétalas. Descasque a cenoura e corte-a em pedaços de cerca de 3 cm. Corte os tomates-cereja ao meio e reserve. Descasque e fatie o alho ao meio verticalmente;
Receiteria
Quando a panela estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de azeite e posicione o ossobuco em contato com a superfície da panela por cerca de 1 minuto. Deixe selar de um lado e vire para o outro quando formar a crostinha. Verifique se não está queimando - esse passo é apenas para selar a carne;
Receiteria
Retire a carne e reserve-a em um prato separado. Observe se o óleo continua claro e sem muitos resíduos. Se estiver bom, refogue os legumes. Caso não esteja, lave a panela e adicione mais azeite. Nesse processo de selagem, o óleo pode queimar, por isso é importante observar esses aspectos;
Receiteria
Antes de refogar os legumes, adicione mais azeite e acrescente a cebola em pétalas, a cenoura, o tomate, os dentes de alho e o salsão. Tempere com uma pitada de sal, louro, alecrim e sálvia. Mexa até a cebola ficar transparente;
Receiteria
Quando os legumes ficarem não dourados, mas sim levemente refogados ou “suados”, adicione a carne selada e o líquido que soltar dela;
Receiteria
Quando o barulho de refogar estiver bem alto, adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar por cerca de 5-7 minutos. Tempere com a pimenta-do-reino;
Receiteria
Adicione mais um pouco de água quente até que o nível da água esteja no mesmo que a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 35 a 40 minutos. Nesse tempo, atente-se ao cheiro do preparo. Caso a carne e o osso não estejam bem cozidos, será necessário mais tempo de cozimento;
Receiteria
Sirva esse chambaril com purês, risotos ou massas em geral, sempre acompanhado de salada. Bom apetite!

da nossa cozinha para a sua!

Nosso time colocou muito carinho em cada detalhe desta receita, testando e fotografando cada passo com atenção para que você possa brilhar na cozinha! Estamos aqui torcendo por momentos deliciosos e cheios de satisfação à sua mesa. Bom apetite!

dicas do receiteria

O ossobuco é um tipo de corte transversal, na parte traseira do boi (ou seja, músculo). As massas e saladas formam combinações perfeitas com esse prato.

Se quiser substituir o tomate-cereja, você pode utilizar um tomate fresco cortado em cubos, 1 tomate de lata ou 1 colher de extrato de tomate. De qualquer forma, a acidez da fruta combina com o preparo.

Aqui, não é necessário picar os ingredientes muito pequenos, pois, com o cozimento, eles ficarão moles e formarão um purê.

Você também pode substituir o vinho branco por somente água quente, ou vinho tinto, ou água e vinagre e até água e suco de 1/2 laranja. Isso ajudará a dissolver um pouco do colágeno, diminuindo o excesso que gruda na boca.

Ao fazer um prato, observe os tipos de panelas que você utiliza. Nessa receita, a quantidade de vinho ou água necessária é cerca de 300 ml, mas se a sua panela for muito larga, o líquido não cobrirá a carne. Tudo dependerá dos seus utensílios. Por isso, para facilitar, procure usar tamanhos parecidos.

Se você não tiver panela de pressão, também é possível fazer em uma panela com tampa. Porém, o cozimento será em fogo baixo e pode levar 2h30 ou mais.

Caso não queira servir com uma massa ou purê, outras opções simples são farofas e o arroz branco. Fica uma delícia!